在美国人家里要一杯牛奶，主人可能会从冰箱里拿出一加仑冰。但如果你在欧洲国家也这样做，你可能会得到一个不一样的东西。怎么回事？
信不信由你，世界上大部分地方都不冷藏牛奶。但在你担心食物中毒而发疯之前，你应该知道牛奶是完全安全的。
事实证明，主要的区别在于牛奶的加工方法。几乎所有的牛奶都经过巴氏消毒，这意味着牛奶会经历极端高温以杀死导致疾病的细菌。美国和加拿大使用的巴氏杀菌技术称为高温短时巴氏杀菌，或高温超导。高温超导产奶的成本更低，效率也更高，因为它能批量加工牛奶，但因此，牛奶的保质期较短（约7-10天），必须冷藏。找出美国人冷藏鸡蛋和欧洲人不冷藏鸡蛋的原因。
与此同时，世界其他地区使用超高温或超热处理巴氏杀菌（uht），将牛奶加热到比htst温度更高的温度。结果是：在冰箱外保持新鲜三个月的牛奶。
上世纪90年代初，一家公司曾试图在美国货架上出售hyt牛奶，但一直没有成功。为什么？首先，高温使它的牛奶比htst牛奶更“熟”。但最有可能的是，美国人对制冷的痴迷是罪魁祸首。